Glutamic Acid - Thông tin về Glutamic Acid

Mô tả Tag

Tìm hiểu chung về Acid Glutamic

Acid glutamic là một trong 20 acid amin thiết yếu cấu tạo nên protein trong cả động vật và thực vật. Đây cũng là thành phần chính tạo nên bột ngọt (MSG - Monosodium glutamate), một muối của acid glutamic.

• Thành phần chính của bột ngọt: Acid glutamic đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên vị umami đặc trưng của bột ngọt.
• Tổng hợp acid amin khác: Acid glutamic tham gia vào quá trình tổng hợp nhiều acid amin khác như Alanin, Leucine.
• Thành phần cấu tạo: Nó là thành phần quan trọng của protein và chiếm tỷ lệ lớn trong chất xám của vỏ não.
• Chức năng thần kinh: Trong cơ thể, acid glutamic chuyển hóa thành glutamate, một chất dẫn truyền thần kinh quan trọng giúp các tế bào thần kinh giao tiếp với nhau.
• Hỗ trợ tiêu hóa: Acid glutamic có thể hỗ trợ những người bị hypochlorhydria (giảm tiết acid dạ dày) hoặc achlorhydria (thiếu acid dạ dày).

Như vậy, acid glutamic đóng vai trò thiết yếu trong nhiều quá trình sinh học: chuyển hóa carbohydrate, cấu tạo protein, xây dựng cấu trúc tế bào và các hoạt động sinh hóa trong hệ thần kinh trung ương. Trong lĩnh vực làm đẹp, acid glutamic được ứng dụng trong các sản phẩm chăm sóc tóc, da và chống lão hóa, nhờ khả năng duy trì độ pH, giữ ẩm và ổn định cấu trúc sản phẩm.

Điều chế và sản xuất

Acid glutamic được sản xuất chủ yếu thông qua quá trình thủy phân protein. Glutamine trong protein sẽ chuyển thành acid glutamic trong quá trình này. Được phân lập lần đầu tiên vào năm 1865, acid glutamic là một chất trung gian chuyển hóa quan trọng. Nó được xếp vào nhóm acid amin không thiết yếu vì cơ thể có khả năng tự tổng hợp từ acid α-ketoglutaric (tạo ra trong quá trình chuyển hóa carbohydrate).

Cơ chế hoạt động

Acid glutamic tự do khó đi qua hàng rào máu não. Thay vào đó, nó được chuyển đổi thành L-glutamine, được não sử dụng để tổng hợp năng lượng và protein. Glutamate trong protein được cho là liên quan đến các chức năng nhận thức như học tập và ghi nhớ. Tuy nhiên, lượng glutamate quá cao có thể gây hại cho tế bào thần kinh, liên quan đến các bệnh lý như bệnh Alzheimer, xơ cứng teo cơ, và bệnh Lathyrism. Thuốc Phencyclidine (PCP) là chất đối kháng thụ thể NMDA của glutamate, gây ra các triệu chứng tương tự bệnh tâm thần phân liệt.

Công dụng

Một số công dụng của acid glutamic đang được nghiên cứu và chưa được chứng minh đầy đủ bao gồm:

• Điều trị các vấn đề về hành vi và nhân cách ở trẻ em.
• Điều trị động kinh và loạn dưỡng cơ.
• Điều trị rối loạn trí tuệ.
• Điều trị hạ đường huyết ở người bệnh tiểu đường.

Là một chất dẫn truyền thần kinh kích thích, acid glutamic cùng với acid aspartic được xếp vào nhóm acid amin kích thích. Acid glutamic kích hoạt ion canxi, gián tiếp làm tăng tiết adrenaline. Acid glutamic có thể hỗ trợ trong việc phòng ngừa và điều trị các triệu chứng suy nhược thần kinh do thiếu hụt acid glutamic, bao gồm mất ngủ, nhức đầu, ù tai, chóng mặt… Dạng muối hydrochloride của acid glutamic được sử dụng để cân bằng sự thiếu hụt acid hydrochloric trong dạ dày và ức chế sự phát triển của vi khuẩn.

Liều dùng và cách dùng

Acid glutamic thường được dùng đường uống dưới dạng viên nang hoặc viên nén. Nên uống với một cốc nước đầy. Liều dùng thông thường cho người lớn là 1 viên/lần, 3 lần/ngày. Tuy nhiên, liều dùng cụ thể cần tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia y tế.

Ứng dụng

Acid glutamic là một trong những acid amin phổ biến nhất trong tự nhiên, là thành phần chính tạo nên bột ngọt (MSG). Bột ngọt là một phụ gia thực phẩm phổ biến được sử dụng để tăng cường hương vị umami cho các loại nước sốt, nước dùng và nhiều món ăn khác. Về mặt hóa học, bột ngọt là muối natri của acid glutamic. Acid glutamic trong bột ngọt được sản xuất bằng phương pháp lên men tinh bột. Không có sự khác biệt về mặt hóa học giữa acid glutamic trong bột ngọt và acid glutamic có trong thực phẩm tự nhiên. Bột ngọt được sử dụng rộng rãi ở châu Á và ngày càng phổ biến ở các nước phương Tây.

Lưu ý

Những người bị dị ứng nặng với acid glutamic không nên sử dụng vì có thể gây nguy hiểm đến tính mạng. Không nên sử dụng acid glutamic cho phụ nữ có thai, cho con bú, trẻ em, người cao tuổi (trên 60 tuổi) và người bị suy gan. Acid glutamic dưới dạng thuốc có thể gây ra một số tác dụng phụ như buồn ngủ, nhầm lẫn, thay đổi tâm trạng, khát nước, chán ăn, nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, cảm giác nóng, ngứa, tê bì… Luôn tuân thủ đúng liều lượng được chỉ định. Để giảm kích ứng dạ dày, có thể uống thuốc cùng với thức ăn.

Thông tin trong bài viết này chỉ mang tính chất tham khảo và không thay thế lời khuyên của chuyên gia y tế. Vui lòng tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia y tế trước khi sử dụng acid glutamic, đặc biệt là khi đang dùng thuốc khác hoặc có tiền sử bệnh lý.